Tout au long de l'histoire de l'humanité, les gens cherchaient à échanger de divers biens. Le commerce, en tant que forme d'échange, est apparu bien avant la création des bazars, des marchés et des foires, mais il a atteint son apogée lorsque les gens ont commencé à se rassembler au même endroit à une heure précise. Les premiers marchés antiques étaient disposés à l'intersection des routes entre les villes, puis ils se sont déplacés vers les places centrales des villes. Presque toutes les places européennes ont été appelées places du marché. En règle générale, il ne s'agissait pas seulement de lieux d'échange de biens et de services. Les gens se rencontraient sur les places, parlaient et passaient généralement beaucoup de temps. Les places du marché sont devenues les lieux les plus fréquentés au Moyen Âge.

Une nouvelle ère est arrivée, celle de l'urbanisme. De plus en plus de gens voulaient vivre dans les villes, quittaient les provinces, des bâtiments ont été érigés partout, des rues, des places et des routes ont été construites. À cette époque, les places des villes sont devenues les lieus d'événements culturels, et les marchés et les bazars ont été déplacés du centre vers la périphérie pour ne pas gâcher l'apparence des villes. Depuis lors, peu d'anciens marchés en Europe ont survécu et encore moins de marchés ornent les places des villes aujourd’hui. L'un des plus anciens marchés de la Provence française est le marché alimentaire de la ville d'Apt.

L'histoire du marché d'Apt a commencé à la fin du XVe siècle, lorsque René d'Anjou a permis aux habitants d'organiser un marché le mardi sur la place qui porte aujourd'hui le nom du héros national Gabriel Péri. Un demi-siècle plus tard, un autre René, duc de Savoie, a déplacé l'ouverture du marché du mardi au samedi. Il s’ouvre toujours le samedi matin et fonctionne jusqu'au soir. Les gens n’ont pas oublié les deux René, qui ont donné à la ville un marché. Vous pouvez souvent entendre des marchands partager des histoires amusantes sur les dirigeants et sur le marché avec les acheteurs.