Выделывать кожу люди научились раньше, чем шить и прясть. Во все века профессия скорняка-кожевника была тяжелым, но прибыльным занятием. Путь от быка до мягкой кожи долог. Сначала шкуры долго мыли в проточной воде (поэтому Квартал Кожевников находится на берегу канала Гербербах), затем сушили. Технология сопровождалась не самым приятным видом и запахом. После того, как шкуры дубели, их долго били палками, предварительно смазав жиром, чтобы кожа стала мягкой. Во времена отсутствия пластика и синтетики кожаных изделий было в десятки раз больше, чем сейчас: верхняя одежда, обувь, сумки, кошельки, сёдла, колчаны, даже обои. Изделия из кожи декорировались драгоценными камнями, бисером, мехом. За искусную работу платили щедро, поэтому Квартал Кожевников, пусть и не самый большой в Кольмаре но уж точно самый богатый, с лучшими видами из окон. Даже в средние века тут умудрялись строить 6-ти этажные (!) фахверковые дома, которые сохранились до наших дней. Жильё кожевников можно узнать по домам с обязательными большими чердаками, там традиционно развешивали мытые шкуры на просушку.

Квартал включает в себя две улицы Кожевников (Большую и Малую) и набережную канала. Среди домов выделяется Крытый рынок, здание XIX века, исправно продолжающее службу по прямому назначению. Расположен он несколько необычно, на набережной. Это было сделано специально, чтобы крестьяне доставляли на лодках свою продукцию прямо к дверям торговых рядов.

Сейчас рынок работает все дни кроме воскресенья и понедельника, а в четверг на территории всего квартала располагаются овощные и фруктовые привозы.

Попала к Кожевникам и Старая Таможня с площадью перед ней. На площади памятник Лазарю де Швенди, генералу XVI века. По легенде он положил начало знаменитым эльзасским виноградникам, когда привез в регион саженцы венгерского Токая. Поэтому генерал изображен с виноградной лозой в руке, а изваял скульптуру не кто иной, как Огюст Бартольди, автор Статуи Свободы в США. Почему он? Ответ простой: он родился в Кольмаре и никогда не забывал своих земляков.