Рыбу человек познал раньше, чем мясо. Чтобы добыть мясо, нужно выслеживать зверя, охотиться и еще неизвестно, кто победит. Рыба же – вот, в любом водоеме, молчаливая и безопасная (если не брать крупные морские особи), рыбу могла добыть и женщина, и ребенок. Не зря же Христос страждущих накормил рыбами и напоил вином. Маленький Кольмар много веков жил по заветам Иисуса. Рыбы вдоволь ловилось в местной речке Лош (или Лаух на немецкий манер). Даже сейчас, проплывая на лодке с экскурсией по центру среди фахверковых домов, нависающих над речкой, можно увидеть, как в воде скользят рыбины длиной 30-40 см. Однако никого из рыбаков не видно. Местные жители говорят, что местная рыба из-за экологии стала невкусной. Эх, а вот были ведь времена…

Традицию подавать белое вино к рыбным блюдам явно ввели эльзасцы. Здесь вдоволь рыбы и ввиду особого сухого микроклимата, который создают горы Вогезе, на богатых микроэлементами почвах хорошо растет виноград, из которого получаются прекрасные белые сухие вина.

Рыболовство и смежные с ним отрасли – изготовление сетей и лодок – когда-то были основой экономики Кольмара. Традиционно представители одной профессии селились компактно, так в городе появились улицы Слесарей и Мясников, квартал Кожевников и Рыбацкий квартал.

Четких границ нет. Гуляя по старому центру, вы неизбежно забредете из одного квартала в другой. Рыбацкий находится чуть дальше по реке Лош, поэтому как только поредеет поток туристов – знайте, вы пришли к рыбакам. Квартал смотрится более новым по сравнению с Маленькой Венецией или Кварталом Кожевников. Дело в том, что ещё в конце XVIII века в нем произошел пожар, от которого пострадали более 50-ти домов. Глобальное восстановление закончили только в 70-х годах XX века. Фахверковые дома восстановили по рисункам и чертежам. В квартале есть несколько домов с фальшивыми выступающими элементами, их также восстановили в первоначальном виде. Пока не дотронетесь рукой, и не догадаетесь, что выступающие балки и объемная лепнина вокруг дверей и окон просто нарисованы!